我们了解新鲜鸡蛋表壳是非常脆弱的，因此在贮存过程中要注意保护，尤其因为表壳密度小且有许多小孔，容易渗入水份，所以要特别注意，以保证鲜蛋的品质和营养，不会影响其销售和食用价值。
 
此时可以见识一下鸡蛋保鲜冷库襄阳冷库建设的作用，鸡蛋保鲜冷库襄阳冷库建设设计可以根据存放物品的要求设计温度和湿度，襄阳冷库建设设计公司而鸡蛋保鲜冷库中最适合鸡蛋保存的温度为-2~-1℃，相对湿度85~90%，在此条件下，鸡蛋呼吸作用会大大减弱，因此可以达到长期保存的目的，从而保证鸡蛋原有的品质和营养价值。
保鲜冷库中鸡蛋的摆放是一个需要特别注意的问题，不能过于密集，否则容易变质而不易被发现，另外也会影响鸡蛋的呼吸，造成一 定的浪费。
 
但是也不是只要把鸡蛋储存在保鲜冷库里就可以的，后期还得维护，要及时通风输入新鲜空气，保持冷库的空气清新，使冷库里的空气质量达到好的状态。鸡蛋保鲜冷库内湿度过低时应通风，或采用机械风干。冷库的门应关紧，以避免库内温度升高，造成冷风机或蒸发器排管结霜，影响冷库里产品的储存质量。
 
当鸡蛋准备提出冷库时，保鲜冷库中的温度需要逐渐升高，否则鸡蛋处于低温状态突然遇热就会容易损害鸡蛋的外壳防护功效，造成鸡蛋变质等。